Satu kajian terbaru dari Canada telah mendedahkan bahawa peralatan pembakar silikon yang popular melepaskan siklik siloksan ke dalam makanan dan udara semasa membakar, mencetuskan perbincangan mengenai keselamatan dapur dan alternatif lain. Penyelidikan ini mengkaji 59 sampel peralatan pembakar silikon dan mendapati perpindahan ketara bahan kimia ini, terutamanya decamethylcyclopentasiloxane ( D5 ), apabila digunakan pada suhu pembakar biasa.
Kepekatan Siloksana yang Ditemui:
- Purata kepekatan D5 dalam peralatan pembakar silikon: 58 ± 19 mg/g
- Kepekatan D4: Di bawah had kuantifikasi
- Julat pengambilan pemakanan harian: 3.1 hingga 195 ng/kg berat badan/hari merentas kumpulan umur
- Pendedahan penyedutan setiap episod pembakar: 1.3 × 10⁵ hingga 4.2 × 10⁶ ng
Perpindahan Bahan Kimia Berkurangan Dari Masa ke Masa
Penemuan paling menggalakkan dalam kajian ini tertumpu pada bagaimana corak pelepasan bahan kimia berubah dengan penggunaan berulang. Kitaran pembakar awal menunjukkan pelepasan siloksan yang jauh lebih tinggi, yang kemudiannya menurun dengan ketara selepas beberapa kali penggunaan pertama. Penemuan ini telah membawa kepada cadangan praktikal daripada komuniti mengenai penyediaan peralatan pembakar silikon baharu dengan menjalankan beberapa kitaran pembakar kosong sebelum menggunakannya untuk penyediaan makanan.
Jika 70% daripadanya keluar dalam 15 kitaran pembakar pertama, mungkin terdapat cara yang munasabah untuk mengurangkan pendedahan daripada sumber ini secara besar-besaran. Hanya masak beberapa resipi pengorbanan pada peralatan pembakar baharu dan buang tanpa dimakan.
Bahan kimia tersebut nampaknya merupakan sisa pembuatan dan bukannya komponen struktur silikon itu sendiri, kerana peralatan pembakar tidak menunjukkan tanda-tanda degradasi walaupun berlaku kehilangan kimia.
Kebimbangan Kesihatan Masih Tidak Jelas
Walaupun kajian ini mendokumentasikan tahap pendedahan mencapai sehingga 26% daripada had pengambilan harian yang boleh diterima, implikasi kesihatan sebenar masih kabur. Kesatuan Eropah dan Canada sedang menyiasat sebatian ini kerana sifat bioakumulatifnya, tetapi risiko kesihatan konkrit belum ditetapkan. Ketidakpastian ini mencerminkan kebimbangan terdahulu mengenai mikroplastik dan bahan kimia PFAS , di mana penggunaan meluas mendahului kajian keselamatan komprehensif.
Penyelidikan ini mengukur kedua-dua pengambilan diet melalui makanan yang tercemar dan pendedahan penyedutan semasa membakar, memberikan gambaran yang lebih lengkap mengenai pendedahan manusia berbanding kajian terdahulu yang hanya mengkaji sentuhan makanan.
Parameter Kajian:
- Saiz sampel: 59 sampel peralatan pembakar silikon, 11 sampel makanan yang dibakar
- Suhu pembakar yang diuji: 180–220°C
- Jenis makanan yang diuji: Tart telur dan biskut
- Pendedahan gabungan maksimum: 26% daripada pengambilan harian yang boleh diterima (TDI)
Kaedah Memasak Alternatif Mendapat Perhatian
Penemuan ini telah mencetuskan perbincangan mengenai peralihan kepada permukaan memasak yang berbeza. Sesetengah pengguna sedang meneroka kuali keluli karbon dengan perasa berasaskan minyak, walaupun pendekatan ini membawa perdebatannya sendiri mengenai keselamatan minyak masak berpolimer. Yang lain beralih kepada permukaan memasak berasaskan kaca atau mempertimbangkan semula bahan tradisional seperti besi tuang yang diselenggara dengan betul.
Kajian ini juga menyerlahkan bahawa pendedahan silikon meluas melampaui peralatan pembakar, kerana sebatian ini muncul dalam minyak menggoreng, kosmetik, dan juga salutan kertas perkamen, menjadikan pengelakan sepenuhnya mencabar.
Penyelesaian Pembuatan di Kaki Langit
Penyelidikan ini mencadangkan bahawa pengilang boleh menangani isu ini dengan melaksanakan proses pra-rawatan semasa pengeluaran. Memandangkan kebanyakan perpindahan kimia berlaku semasa kitaran pemanasan awal, pengkondisian berasaskan kilang boleh menghapuskan masalah sebelum produk sampai kepada pengguna. Pendekatan ini akan lebih praktikal daripada mengharapkan pengguna rumah melakukan prosedur pengkondisian mereka sendiri.
Kajian ini menyediakan data asas yang berharga untuk memahami keselamatan peralatan pembakar silikon, walaupun lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk menetapkan garis panduan kesihatan yang muktamad. Buat masa ini, pengguna yang bimbang tentang pendedahan mempunyai beberapa pilihan, daripada mengkondisikan peralatan pembakar baharu kepada meneroka bahan memasak alternatif.